R

Racuchy

Składniki:

0,5 kg mąki tortowej
ok. 0,5 l mleka
Cukier (ok. 3 łyżki)
5 dag drożdży
4 jajka
1,5 łyżki spirytusu lub czystej wódki

Wykonanie:

Do mleka wsypać 1 łyżeczkę cukru i 5 dag drożdży. Delikatnie podgrzać mleko do letniego. Drożdże z mlekiem i cukrem wlać do mąki.

Odstawić, aż drożdże utworzą grzybek (kilka minut). Wbić jajka, posolić żółtka. Dodać 1-2 łyżki cukru i zamieszać zwykłą łyżką. Dodać 1-1,5 łyżki spirytusu lub czystej wódki.

Ciasto nie może być rzadkie jak naleśniki, ani zbyt twarde. Powinno się lekko nabierać łyżką.

Ciasto przykryć i odstawić, aż 5-krotnie zwiększy objętość. Smażyć na głębokim tłuszczu, nabierając pełną łyżką za każdym razem w zimnej wodzie. Wychodzą z tego różne kształty. Dobrze, żeby racuchy przylegały do siebie, bo wtedy będą rosły w pionie.

Wyciągamy jak pączki na papierowe ręczniki.

Racuchy można szprycą napełnić dżemem lub jeść same.

Przekazała Maria z Brzozowa


Racuchy z jabłkami

Składniki:

2 szkl. maślanki
2 jajka
2,5 szkl. mąki tortowej
2 łyżki cukru
1 łyżeczka sody
3 jabłka pokrojone w plastry (najlepiej szara reneta)

Wykonanie:

Jajka lekko posolić i zmiksować. Cały czas miksując, dodać maślankę, następnie cukier i na końcu mąkę wymieszaną z sodą. Do ciasta dodać jabłka pokrojone w plastry. Delikatnie zamieszać.

Wykładać na patelnię łyżką do zupy. Smażyć na tłuszczu.

Przekazała Maria z Brzozowa


Racuchy z kapustą

Składniki:

2 szkl. mąki pszennej
4 jaja
1 szkl. letniego mleka
1 łyżeczka soli
pieprz
2 średnie cebule
3 szkl. posiekanej drobno białej kapusty

Do gotowania kapusty:

1,5 szkl. wody
1 łyżeczka soli do gotowania

3 łyżki oliwy (do smażenia)

Wykonanie:

Posiekaną kapustę ugotować z solą, odcedzić i wystudzić. Wymieszać z pokrojoną w kosteczkę cebulą.

Ciasto zrobić jak na naleśniki (zmiksować mleko z mąką i żółtkami). Wymieszać je z kapustą oraz z solą i pieprzem. Ubić pianę z białek i wszystko wymieszać drewnianą łyżką.

Kłaść na olej i smażyć placuszki na złoty kolor.

Przekazała Maria z Jodłówki


Rogale słone z makiem – Zobacz  Obwarzanki słone z makiem


Rogaliki drożdżowe

Składniki:

10 dag świeżych drożdży
75 dag mąki pszennej tortowej
1 jajko
2 żółtka
¾ kostki margaryny
5-6 czubatych łyżek cukru
¾ szkl. ciepłego mleka do zaczynu
¾ szkl. ciepłego mleka do ciasta
słoik marmolady (może być z domowych przetworów) do nadziewania

Wykonanie:

Margarynę rozpuścić i wystudzić.

Zrobić zaczyn – wymieszać w naczyniu ¾ szkl mleka ciepłego, drożdże, 4 łyżki cukru i 1 szklankę mąki. Zostawić do wyrośnięcia na 10 min.

Do urośniętego zaczynu dodać przesianą pozostałą mąkę, 1 jajko i 2 żółtka. Dodać ¾ szkl. mleka. Wymieszać łyżką i dodać stopioną letnią margarynę. Wymieszać łyżką, a potem dobrze zagnieść ręką.

Nie czekając, aż ciasto wyrośnie, rozwałkować partiami w koła i wycinać trójkąty. Nadziewać marmoladą i zwijać w rogaliki.

Układać na blaszce wyłożonej papierem, smarować jajkiem i posypać grubym cukrem. Od razu włożyć do piekarnika. Piec 20 min. (góra-dół) w temp. 180 °C.

Przekazała Edyta


Rogaliki – grzebyki (bez jajek)

Składniki:

3 szkl. mąki
1 margaryna
3 dag drożdży
4 łyżki śmietany

Wykonanie:

Drożdże rozpuścić w śmietanie, margarynę posiekać z mąką i połączyć. Wyrobić ciasto i rozwałkować.

Pokroić radełkiem w szersze paski i położyć marmoladę na całej długości wzdłuż jednego brzegu. Zawinąć, przykrywając drugą połową ciasta. Nożem wykroić z jednej strony jakby ząbki, żeby wyszły grzebienie.

Do piekarnika nagrzanego do ok. 200 C° na ok. 15 min.

Po upieczeniu można polać lukrem lub posypać cukrem.

Przekazała Zofia z Rymanowa


Rogaliki krucho-drożdżowe

Składniki:

2 margaryny
1 kg mąki pszennej
10 dag drożdży
szczypta soli
3 całe jaja
4 żółtka
3 łyżki cukru

twarda marmolada

Wykonanie:

Wszystkie składniki zagnieść na desce. Najpierw wysypać mąkę, później margarynę pokrojoną w kawałki, drożdże cukier i na koniec jajka i szczyptę soli i cukru.

Wszystko zagnieść do uzyskania jednolitej bryły ciasta, która dobrze odchodzi od ręki. Jeśli ciasto będzie za miękkie, można dodać trochę mąki, ale nie za dużo. Wyrobić ciasto porządnie, podsypując odrobiną mąki.

Włożyć do miski wysypanej mąką i włożyć na 2 godz. do lodówki. Jak ciasto podrośnie przełożyć znów na deskę, odkrawać po kawałku i wałkować okrągłe placki. Radełkiem wycinać trójkąty. Wkładać twardą marmoladę. Kłaść ją na zewnętrznych płatach rogalika i zwijać do środka.

Układać rogaliki na blaszce do pieczenia i zostawić na trochę do wyrośnięcia. Pomalować białkiem i wkładać do pieca nagrzanego do temp. 180 °C na maksymalnie 20 min. (na złoty kolor). Po upieczeniu można posypać cukrem pudrem.

Przekazała s. Kinga M. Wiącek, franciszkanka Rycerstwa Niepokalanej


Rogaliki kruche

Składniki:

50 dag mąki
20 dag margaryny
2 żółtka surowe
1 całe jajko
5 dag drożdży
1 niepełna łyżeczka proszku do pieczenia
pół szklanki kwaśnej śmietany
1 łyżeczka cukru kryształu
troszkę soli

Jako nadzienie:
marmolada lub ugotowany budyń

Wykonanie:

Podane składniki połączyć i wyrobić ciasto, najlepiej w plastikowej misce. Odstawić do wyrośnięcia, podwojenia objętości. Następnie ciasto rozwałkować, wycinać kwadraty, nadziewać gotowanym budyniem lub marmoladą i formować rogaliki.

Piec na złoty kolor przez 15 minut w temperaturze 180 stopni.

Przekazała Lucyna z Łowiec


Rogaliki piwne

Składniki:

4 szkl. mąki
40 dag masła (lub margaryny)
1 szkl. piwa
1 jajo
1 słoik marmolady lub powideł śliwkowych

Wykonanie:

Ciasto należy przygotować dzień wcześniej.

Masło posiekać z mąką i dodać piwo. Wyrobić do połączenia składników. Ciasto będzie klejące. Zawinąć w folię i zostawić w lodówce na noc.

Schłodzone ciasto kawałeczkami rozwałkowywać i wykrawać niewielkie trójkąty. Nadziewać marmoladą i zawijać w rogaliki. Układać je na natłuszczonej i wyłożonej papierem blaszce. Wierzch rogalików posmarować roztrzepanym jajem.

Piec w piekarniku nagrzanym do 200 °C na zloty kolor.

Upieczone rogaliki od razu posmarować lukrem (można również podawać bez lukru).

Lukier

2 szkl. cukru pudru
Sok z 1 cytryny
2 łyżeczki gorącej wody

Utrzeć składniki do otrzymania lśniącej masy.

Przekazała Lucyna z Łowiec


Rogaliki z ciasta drożdżowo-francuskiego

Ciasto można wykorzystać zarówno do dań słodkich (np. rogaliki), jak i do dań solonych (np. przystawki z grzybami).

Składniki:

1/2 kg mąki
1 margaryna (25 dag)
1 żółtko
1 jajko całe
5 dag drożdży
1 mała śmietana 18 %
1 cukier waniliowy (lub szczypta soli, zależnie od przeznaczenia ciasta)

Wykonanie:

Drożdże rozpuścić w śmietanie i od razu wymieszać z pozostałymi składnikami. Ugniatać, aż ciasto będzie jednolite i odchodzi od ręki. Nie trzeba odstawiać do wyrośnięcia.

Piec ok. 10-15 min. w temperaturze 180 stopni.

Przekazała s. Teresa


Rogaliki z jabłkami

Składniki:

500 g mąki
1 kostka miękkiego masła (200 g)
3 jaja
6-7 łyżek cukru (lub więcej, jeśli ktoś lubi)
3 kopiaste łyżki śmietany
1-2 cukry wanilinowe
szczypta soli
50 g drożdży (wkruszyć)

Nadzienie:

6-7 jabłek
1 łyżeczka cynamonu

Wykonanie:

Jabłka zetrzeć na tarce o dużych oczkach, usmażyć i dodać łyżeczkę cynamonu.

Składniki na ciasto wszystkie po kolei dać do miski i wymieszać ręką do połączenia składników. Uformować kulę, przykryć ściereczką i zostawić w ciepłym miejscu na 50-60 min. do wyrośnięcia (tak, żeby podwoiło objętość).

Po tym czasie ciasto podzielić na 4 części, każdą rozwałkować w kształt koła i podzielić na 8 trójkątów. W szerszej części nakładać jabłka i zwijamy rogaliki. Zostawić na 20 min., żeby podrosły i posmarować je jajkiem.

Piec 20 min w temp. 180 °C (góra-dół).

Przekazała Edyta

PS. Jeżeli w przepisie są drożdże i cukier, to dobrze jest pokruszone drożdże zmieszać z cukrem, wystarczy 1 łyżka cukru. Wówczas drożdże się rozpuszczą i dobrze połączą się z pozostałymi składnikami.


Rolada biszkoptowa z jabłkami

(Na blachę 25×32,5; lub szeroką blachę z piekarnika)

Składniki:

Biszkopt:

6 dużych jaj
1 szkl. cukru pudru – przesiać przez sitko
¼ szkl. mąki krupczatki
¾ szkl. mąki tortowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka soku z cytryny

Jabłka:

5-6 dużych jabłek
1 galaretka cytrynowa
1 łyżka roztopionego masła
1 łyżka bułki tartej
opcjonalnie: 1-2 łyżki cukru, jeśli jabłka są kwaśne

Wykonanie:

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, posmarować papier masłem i posypać bułką tartą.

Jabłka zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Wymieszać z sypką galaretką i bułką tartą, ewentualnie dodać cukier. Wyłożyć na blachę i posypać po wierzchu bułką tartą.

Oddzielić białka od żółtek. Proszek i sok z cytryny dać do żółtek w większym pojemniku i wymieszać.

Białka ze szczyptą soli ubić na sztywno. Stopniowo dodawać stopniowo cukier puder i dalej ubijać. Dodać żółtka z sokiem i proszkiem i dalej ubijać chwilę, żeby żółtka zbielały. Dodać mąkę i delikatnie wymieszać łyżką drewnianą.

Na jabłka wylać ciasto biszkoptowe, wyrównać. Piec w temp. 180 °C przez ok. 30 min.

Ciasto wyjąć z piekarnika, nakryć ścierką, odwrócić blachę i wyjąć je na ścierkę. Zwinąć roladę tak, żeby brzeg ciasta został na spodzie. Zostawić ciasto w ściereczce, aż wystygnie. Posypać cukrem pudrem.

Przekazała Maria z Jarosławia


Rolada z sera żółtego

Składniki:

1 kg sera żółtego salami
2 serki topione zwykłe
8 dag masła
1 jajko na twardo
1 duży ogórek kiszony
10 dag szynki konserwowej (w kawałku)
Natka z pietruszki

Wykonanie:

Ser żółty zetrzeć na grubych oczkach na tarce. Włożyć do mocnego worka foliowego i włożyć do gorącej (nie wrzącej) wody, żeby ser zmiękł.

W międzyczasie miękkie masło i serki topione utrzeć na jednolitą  masę. Jajko ugotowane na twardo, ogórki i wędlinę pokroić w kosteczkę, a natkę posiekać. Wymieszać z utartym masłem.

Ser żółty wyrobić w woreczku jak ciasto i zrobić z niego bryłkę. Wyjąć na folię spożywczą (nie aluminiową) i rozwałkować w prostokąt. Posmarować go przygotowaną masą. I zwinąć ciasno w roladę (podnosząc folię). Włożyć do lodówki na kilka godzin.

Podawać roladę pokrojoną w plasterki.

Przekazała Ewa ze Świętoniowej


Roladki schabowe

Składniki:

1 kg schabu
1 słoik musztardy stołowej
20 dag boczku gotowanego
1 słoik ogórków kiszonych
2 cebule
sól i pieprz

Wykonanie:

Schab pokroić w plastry, rozbić tłuczkiem i posypać solą i pieprzem. Następnie pokroić w kostkę boczek, ogórki i cebulę (każdy składnik osobno).

Każdy plaster schabu posmarować w środku musztardą, nasypać pokrojonego boczku, cebuli i ogórków, a następnie zwijać w roladki. Po zwinięciu wszystkich kawałków, panierować mąką i zrumienić z obu stron na patelni. Następnie włożyć do brytfanki, zalać gorącą wodą i dusić przez godzinę na małym ogniu.

Jeśli została cebula, boczek i ogórki można wrzucić je na tłuszcz, który pozostał po smażeniu roladek, podsmażyć i dodać do gotujących się roladek, aby stworzył się naturalny sos.

Przekazała s. Kinga M. Wiącek, franciszkanka Rycerstwa Niepokalanej


Roladki z karkówki z kiełbasą

Składniki:

6 plasterków karkówki
2 pętka kiełbasy
1 łyżka musztardy
Sól, pieprz, olej

Wykonanie:

Mięso rozbić tłuczkiem, oprószyć solą i pieprzem i posmarować lekko musztardą. Kiełbasę przekroić wzdłuż i położyć wzdłuż na każdym kotlecie. Zawinąć ciasno na roladki i spiąć wykałaczkami.

Mięso usmażyć na rozgrzanym oleju, włożyć do garnka, zalać wodą i dusić do miękkości. Można z tego wywaru zrobić sos.

Podajemy do ziemniaków z dowolną sałatką.

Danuta z Targowisk


Roladki z kurczaka ze szparagami

Składniki:

1 filet z kurczaka
6 podłużnych plastrów boczku parzonego
1 pęczek szparagów
300 ml śmietany 30%
1 jajko
15 dag sera żółtego
10 pomidorków koktajlowych
Sól, pieprz i ulubione przyprawy
Olej do smażenia

Wykonanie:

Szparagi umyć, obciąć twarde końcówki i zagotować w osolonej wodzie – gotować 10 min. Na patelnię wlać olej, rozgrzać i wyłożyć szparagi. Dodać pomidorki i smażyć przez 5 min. Odstawić na bok.

Mięso pokroić na podłużne mniejsze kawałki i doprawić solą i przyprawami. Każdy kawałek owinąć boczkiem i ułożyć na blaszce lub w brytfance. Przykryć (na blaszce mięso można przykryć papierem do pieczenia lub folią aluminiową). Piec 25 min. w temp 180 C°.

W tym czasie do rondelka wlać śmietanę, wbić jajko i dodać starty na dużych oczkach ser żółty. Doprawić pieprzem i solą i dokładnie wymieszać. Gotować aż do rozpuszczenia sera.

Ten sos wlać na dno półmiska (lub innego naczynia, w którym podamy danie). Na sos wyłożyć szparagi z pomidorami, a na to roladki.

Przekazała Alina z Łańcuta


Roladki z piersi kurczaka z pieczarkami

Składniki:

6 filetów z piersi z kurczaka
30 dag pieczarek
6 plastrów żółtego sera
3 jaja
1 cebula
Sól
Pieprz
Bułka tarta

Wykonanie:

Filety rozbić i oprószyć pieprzem i solą.

Pieczarki i cebulę drobno pokroić i zeszklić na tłuszczu.

Na każdym filecie położyć plaster sera żółtego, na niego usmażone pieczarki, zawinąć, obtoczyć w jajku i bułce tartej i smażyć 30 min.

Przekazała Danuta


Ryba po rybacku

Składniki:

ok. 1 kg ryby (filety z dorsza)
5-6 marchewek
1 seler naciowy (opakowanie)
3-4 cebule
1 por
1 pęczek szczypiorku
1 pęczek natki pietruszki
1 papryka
sól
pieprz
przyprawa do grilla
suszone pomidory z bazylią i czosnkiem
masło
cytryna do pokropienia

Wykonanie:

Marchew zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Cebulę i por pokroić w półksiężyce. Seler i paprykę pokroić w kostkę. Szczypiorek i natkę pietruszki posiekać. Na folię aluminiową dać łyżeczkę masła i na to porcję ryby, np. jeden filet lub więcej. Rybę posolić i posypać pieprzem. Dać odrobinę przyprawy do grilla. Na rybie ułożyć warzywa. Warzyw może wydawać się dużo, ale po zapieczeniu ich objętość zmaleje. Nie bać się selera naciowego – to idealne warzywo do ryby. Na koniec dodać sól, pieprz i szczyptę przyprawy typu Vegeta. Na wierzch położyć odrobinę masła.

Folię zawinąć i włożyć do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 30-40 min.

Podawać gorące pakiety. Rozwijając pakiet na talerzu uważać bo z masła, ryby i warzyw robi się rosołek.

Przekazał Andrzej z Pruchnika

Wróć do LISTY PRZEPISÓW