S

Sałatka chrzanowa

Składniki:

1 słoik chrzanu (ok. 250 g)
20 dag sera żółtego
5 jajek
2 jabłka
1 puszka kukurydzy lub groszku (do wyboru)
1 mały majonez (słoik mniejszy od chrzanu)
Sól, pieprz do smaku

Wykonanie:

Ser zetrzeć na grubych oczkach. Jajka ugotować na twardo i po wystygnięciu pokroić w drobną kostkę. Jabłka też pokroić w kosteczkę. Kukurydzę (lub groszek) odcedzić.

Wszystkie składniki wymieszać i doprawić pieprzem i  solą.

Przekazała Krystyna

Dopowiedzenie do sałatki chrzanowej:

Można do tej sałatki dodać słoik marynowanego selera. Wtedy dać mniej chrzanu.

Przekazała Lucyna z Łowiec


Sałatka jugosłowiańska

Składniki:

½ kg ziemniaków
1 pęczek rzodkiewek
1 por (biała część)

Składniki na sos:

3 łyżki oliwy
3 łyżki soku z cytryny
1 łyżka musztardy
Sól i pieprz do smaku

Wykonanie:

Ziemniaki gotujemy w mundurkach. Studzimy obieramy i kroimy w dużą kostkę. Pora i rzodkiewki – w cienkie plasterki. Wrzucamy warzywa do miski i mieszamy.

W drugiej misce przygotowujemy sos. Wlać oliwę, dodać sok z cytryny, musztardę, sól i pieprz do smaku i wymieszać. Tak przygotowany sos włożyć do lodówki na 20 min. Po tym czasie sos wlać do sałatki i wymieszać.

Przekazała Lucyna z Łowiec


Sałatka kolorowa z suszonymi owocami

Składniki:

1 kapusta pekińska
2 jabłka
10 suszonych śliwek
10 suszonych moreli
2 łyżki rodzynek
2 łyżki żurawiny
2 łyżki pokrojonych orzechów włoskich
50 ml soku jabłkowego
1 łyżka oliwy
koperek, pietruszka

Wykonanie:

Kapustę pokroić. Jabłka zetrzeć na tarce o grubszych oczkach. Wymieszać. Owoce sparzyć i pokroić w paski. Wszystkie składniki razem zmieszać i posypać zieleniną.

Przekazała Maria z Jodłówki


Sałatka śledziowa (1)

Składniki:

1 słoik filetów śledziowych marynowanych (z cebulą i olejem, ale tę zaprawę trzeba będzie wylać), tj. 600 g brutto, 424 g netto
1 puszka groszku konserwowego, tj. 400 g brutto, 240 g netto
1 lub 2 cebule czerwone
5 jajek ugotowanych na twardo
Seler naciowy (wystarczą same łodyżki, ale można dodać też listki; wybrać raczej jaśniejsze łodyżki, bo są bardziej miękkie)
Majonez
Śmietana
Pieprz

Wykonanie:

Jajka ugotować na twardo. Śledzie opłukać z zalewy i przekroić wzdłuż na paseczki. Seler naciowy posiekać w słupki (paseczki), nie musi być bardzo drobno. Cebulę pokroić. Jajka pokroić na większe kawałki (np. najpierw w ćwiartki, a te następnie na trzy części).

Wszystkie składniki wymieszać z majonezem, śmietaną i pieprzem (ilość według uznania).

Przekazała Genowefa


Sałatka śledziowa (2)

Przepis na 10 porcji.

Składniki:

3-4 ziemniaki gotowane w mundurkach
3 cebule lub 2 pęczki szczypiorku
3-4 jabłka
1 puszka kukurydzy konserwowej
6 ogórków konserwowych
8 płatów śledziowych
3 jajka ugotowane
100 g majonezu
Przyprawy: sól, cukier, pieprz

Wykonanie:

Ziemniaki i jajka ugotować, wystudzić i obrać. Wszystkie składniki pokroić w kostkę. Dodać majonez i przyprawy, wymieszać.

Przekazała Maria z Brzozowa


Sałatka warstwowa

Składniki:

1 woreczek ryżu (100 g)
sos ziołowo-koperkowy
1 cebula
przyprawa warzywna
1 ogórek
1 puszka kukurydzy
1 pomidor średniej wielkości
20/30 dag szynki
4 jajka
czosnek
majonez
sól
pieprz

Wykonanie:

Ryż gotujemy i studzimy.

Układamy warstwowo:

  • Ugotowany ryż z sosem ziołowo-koperkowym.
  • Cebula pokrojona w kostkę i posypana przyprawą warzywną.
  • Ogórek obrany, pokrojony w kostkę i przyprawiony pieprzem.
  • Kukurydza.
  • Pomidor pokrojony w kostkę.
  • Szynka pokrojona w kostkę lub starta na tarce o grubych oczkach.
  • Jaja ugotowane, pokrojone w kostkę, doprawione solą i pieprzem.
  • Majonez z czosnkiem rozgniecionym przez praskę.

Przekazała słuchaczka z Woli Zarczyckiej


Sałatka z buraków (do słoika)

(Przepis na ok. 12 litrowych słoików)

Składniki:

6 kg buraków ćwikłowych
6 papryk
6 cebul

Zalewa:

1 szkl. octu
4 szkl. wody
1 szkl cukru
Sól do smaku
kilka ziaren ziela angielskiego i pieprzu
kilka liści laurowych

Wykonanie:

Zalewę zagotować.

Buraki ugotować w skórkach na lekko twardo. Obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Paprykę wydrążyć i pokroić w makaron (paski). Cebulę pokroić w plastry.

Na gotującą się zalewę wrzucić cebulę i dusić ok. 10 min. Dodać paprykę. Jak papryka będzie prawie miękka, to dodać buraczki i gotować chwilę, żeby zmiękły. Gorącą sałatkę włożyć do wyparzonych słoików. Odwrócić do góry dnem. Nie trzeba pasteryzować.

Przekazała Maria z Jarosławia

 

 

 

 

 

 


Sałatka z buraków gotowanych (1)

Składniki:

4 buraki
1 jabłko
10 orzechów włoskich
2 łyżki majonezu
2 łyżki jogurtu naturalnego
pieprz, sól
5-6 kropel soku z cytryny

Wykonanie:

Buraki ugotować, a następnie zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Podobnie zetrzeć jabłko i dodać do buraczków. Dosypać orzechy pokrojone na grubsze kawałki.

Dodać majonez, jogurt, pieprz i sól do smaku oraz kilka kropel soku z cytryny. Wymieszać i włożyć do lodówki.

Przekazała Maria z Długiego


Sałatka z buraków gotowanych (2)

Składniki:

3 buraczki małe (lub 2 duże)
1 jabłko (lub ok. 10 sztuk suszonych śliwek)
2 ząbki czosnku
1-2 garści orzechów włoskich
4 łyżki majonezu
2 łyżki jogurtu naturalnego
1 łyżka soku z cytryny
sól, pieprz

Wykonanie:

Buraczki ugotować i zetrzeć na grubych oczkach. Jabłka również zetrzeć na grubych oczkach (jabłka można zastąpić suszonymi śliwkami pokrojonymi w paski). Czosnek pokroić drobno, a orzechy na grubsze kawałki. Wymieszać buraki z jabłkiem, czosnkiem i orzechami.

Majonez wymieszać z jogurtem oraz solą i pieprzem. Wymieszać ten sos z sałatką.

Sałatkę możemy podawać do obiadu lub do chleba.

Przekazała Maria z Jodłówki


Sałatka z buraków i rukoli

Składniki:

4 ugotowane buraczki mniejsze
garść rukoli
1/3 kostki sera feta
suszone pomidorki (ilość wg uznania)
sól, pieprz
2 ząbki czosnku
2 łyżki soku z cytryny
ok. 2 łyżki oliwy z oliwek

Wykonanie:

Buraczki pokroić w ósemki. Ser w kostkę, pomidorki na połówki lub w ćwiartki.

Na spód salaterki położyć rukolę. Buraczki, ser i pomidorki wymieszać i dodać sól i pieprz. Wyłożyć na rukolę.

Zrobić sos – czosnek przecisnąć przez praskę lub drobno pokroić, połączyć z oliwą i sokiem z cytryny. Polać sałatkę sosem (można też polać nim rukolę przed wyłożeniem pozostałych składników sałatki).

To bardzo dobra sałatka do chleba.

Przekazała Maria z Jodłówki


Sałatka z buraków, jajka i ogórków

Składniki:

4-6 buraków
3-4 jajka
5-6 ogórki kiszone lub konserwowe
4-5 łyżek majonezu
sól i pieprz

Ilość składników w zależności od potrzeby i  upodobania.

Wykonanie:

Buraki umyć, ugotować w skórce i pokroić w kostkę jak do sałatki jarzynowej. Podobnie jajka ugotować i pokroić w kostkę. Ogórki także pokroić w kostkę, tylko najpierw lekko odcisnąć sok. Dodać sól i pieprz i wymieszać. Następnie dodać majonez (tyle, żeby składniki się skleiły; nie za dużo, bo pewnym czasie z sałatki wydzieli się trochę soku).

Przygotowywać ok. 10 min. przed posiłkiem.

Przekazała Maria z Wolicy


Sałatka z buraków surowych

Składniki:

4 buraki
2 jabłka kwaśne (najlepiej reneta)
2 cebule
1  łyżeczka musztardy
1 łyżka śmietany
3 łyżki majonezu
sól i pieprz

Wykonanie:

Buraki surowe obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Tak samo jabłka. Cebule pokroić w drobną kostkę.

Wymieszać musztardę, śmietanę i majonez. Dodać sól i pieprz. Wymieszać wszystko i zostawić sałatkę na pewien czas.

Przekazała Anna z Przeworska


Sałatka ze szpinakiem

Składniki:

1 słoik suszonych pomidorów
1 opakowanie szpinaku (świeże liście)
2-4 garści pomidorków koktajlowych (ilość według uznania)
ok. 15 cieniutkich plasterków boczku
1 lub 2 opakowania mozzarelli
2-3 garści ziaren słonecznika
2 ząbki czosnku
2 łyżki śmietany 18 %
2 łyżki majonezu
Sól i pieprz do smaku

Wykonanie:

Pokroić pomidory suszone i świeże na drobniej. Zesmażyć plastry boczku i pokroić je w kawałeczki. Mozzarellę pokroić w kostkę. Szpinak porozrywać na kawałki (można wcześniej oderwać od niego ogonki).

Ułożyć warstwowo: na spód pomidory, następnie boczek, szpinak, mozzarella.

Przygotować sos. Majonez wymieszać ze śmietaną, dodać czosnek przeciśnięty przez praskę lub drobniutko posiekany, doprawić solą i pieprzem (nie za dużo soli, ponieważ suszone pomidory są solone).

Polać sosem wierzchnią warstwę sałatki i posypać uprażonymi na patelni ziarnami słonecznika (prażyć chwilę, bez oleju).

Przekazała Maria z Brzozowa


Sałatka z groszku zielonego na ciepło

Składniki:

1 paczka mrożonego groszku
garść orzechów i płatków migdałowych
2 ząbki czosnku
sos sojowy
1 łyżka masła klarowanego lub oleju
sól, pieprz

Wykonanie:

Groszek wyjąć z zamrażarki, żeby się trochę rozmroził. Na maśle lub oleju podsmażyć pokrojony drobno czosnek, rozdrobnione orzechy oraz migdały i groszek. Wymieszać wszystkie składniki i doprawić solą i pieprzem. Ciepłe składniki polać sosem sojowym.

Przekazała Maria z Jodłówki


Sałatka z kurczaka (1)

Składniki:

80 dag filetu z kurczaka
250 g makaronu ryżowego
2 cebule
6 jajek
4 średnie ogórki korniszony
kukurydza
majonez
sól, pieprz, przyprawa do kurczaka (lub inna)

Wykonanie:

Kurczaka i cebulę pokroić w grubą kostkę. Podsmażyć razem, dodać sól, pieprz i przyprawę np. do kurczaka lub inną według uznania. Makaron ugotować i ostudzić. Jajka ugotować i pokroić w kostkę. Ogórki również pokroić w kostkę, Kukurydzę odcedzić. Wszystkie składniki połączyć, dodać majonez i sól, jeśli trzeba.

Przekazała słuchaczka z Mirocina


Sałatka z kurczaka (2)

Składniki:

3 filety z kurczaka
1 słoik ogórków konserwowych
1 puszka kukurydzy
1 majonez
1 ketchup pikantny
1 kapusta pekińska
przyprawa warzywna
przyprawa do kebaba
3 cebule

Opcjonalnie: szczypiorek do posypania

Wykonanie:

Filety z kurczaka pokroić w koskę i oprószyć przyprawą do kebaba. Smażyć na patelni bez tłuszczu i bez wody pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 15 min. Jeśli smaży się mięso bez tłuszczu pod przykryciem, wówczas woda wyparowuje, a mięso ładnie się rumieni i jest mniej kaloryczne. Odstawić do wystygnięcia.

Ogórki konserwowe i cebule pokroić w kostkę. Kukurydzę odsączyć. Kapustę pekińską pokroić w paski i w osobnym naczyniu posypać przyprawą warzywną (typu vegeta).

W przezroczystym naczyniu z szerokim dnem układać warstwami kolejno: mięso, ketchup, cebulę, ogórki, majonez, kukurydzę, ponownie ketchup, majonez i na końcu kapustę pekińską. Można posypać posiekanym szczypiorkiem.

Przekazała s. Kinga M. Wiącek, franciszkanka Rycerstwa Niepokalanej


Sałatka z makaronem

Składniki:

20 dag makaronu wstążki
1 szkl. lub 1 puszka czerwonej fasoli
1 opakowanie pomidorków koktajlowych
10 suszonych pomidorów z zalewy
1 cebula
5 ząbków czosnku (lub mniej)
5 łyżek oliwy z oliwek
20 dag liści szpinaku (najlepiej świeżego)
10 plastrów boczku wędzonego
sól i pieprz

Wykonanie:

Makaron ugotować al dente z małą ilością soli. Fasolę odsączyć (a jeśli używamy surowej, to dzień wcześniej namoczyć ją i ugotować).

Boczek pokroić w małe paseczki i usmażyć z pokrojonym drobno czosnkiem i cebulą. Dodać szpinak w całości (lub lekko rozdrobnić) i obsmażyć. Zdjąć z ognia i przełożyć do naczynia, a następnie dodać fasolę i makaron. Potem przekrojone na pół pomidorki i suszone pomidory (jeśli są duże, to też przekroić je na pół).

Polać oliwą, doprawić solą i pieprzem, wymieszać.

Przekazała Maria z Jodłówki


Sałatka z pora i kabanosów

Składniki:

1 por (część biała)
30 dag kabanosów (lepiej tych grubszych)
1 słoiczek dżemowy cebulki marynowanej
10 dag żurawiny suszonej (może być więcej)
2 łyżki majonezu
1 łyżeczka musztardy

Wykonanie:

Pora przekroić wzdłuż na pół i pokroić w paseczki (nie parzyć i nie solić). Kabanosy pokroić w małe kawałeczki, ok. 0,5 cm. Cebulkę dodać całą i suszoną żurawinę bez namaczania.

Do tego dodać majonez i musztardę (do smaku). Posolić i popieprzyć. Wymieszać.

Najlepsza jest na następny dzień.

Przekazała Edyta


Sałatka z ryżem

Składniki:

1 woreczek ryżu (100 g)
0,5 l litra papryki konserwowej
1 puszka kukurydzy
20/30 dag szynki
natka zielonej pietruszki
majonez
sól i pieprz

Wykonanie:

Ryż ugotować. Paprykę i szynkę pokroić w kostkę. Wymieszać wszystkie składniki i doprawić.

Przekazała Teresa


Sałatka z selera (1)

Składniki:

1 słoik selera marynowanego (0,45 l)
1 puszka kukurydzy
1 woreczek ryżu 150 g
przyprawa warzywna
1 por średni,
3 średnie marchwie
30 dag szynki
majonez
pieprz i sól

Wykonanie:

Ryż ugotować z przyprawą warzywną, odsączyć i wystudzić. Seler odcedzić i dobrze odcisnąć. Kukurydzę też odsączyć. Pora obrać, pokroić w krążki i ugotować. Wystudzić. Marchewki ugotować w całości, potem pokroić w kosteczkę. Szynkę pokroić w kosteczkę.

Wszystkie składniki wymieszać, dodać majonez oraz sól i pieprz do smaku.

Przekazała Teresa


Sałatka z selera (2)

Składniki:

1 seler korzeniowy sredni (lub pół duzego)
kilka gałązek selera naciowego
3 jabłka
100 g łuskanych orzechów włoskich
0,5 szkl. majonezu
2 łyżki soku z cytryny
sól, pieprz i odrobina cukru
opcjonalnie: rodzynki

Wykonanie:

Seler obrać, zblanszować i zostawić do wystudzenia. Jabłka obrać, wyciąć gniazda nasienne i pokroić na cienkie półplasterki. Skropić połową soku z cytryny. Wystudzony seler pokroić w słupki i skropić pozostałym sokiem z cytryny. Orzechy grubo posiekać. Kilka połówek zostawić do dekoracji. Łodygi selera naciowego oczyścić i pokroić na małe kawałki.

Majonez przyprawić solą, pieprzem i odrobiną cukru.

W salaterce ułożyć kawałki selera korzeniowego, naciowego, plastry jabłek i orzechy. Zalać sosem majonezowym. Udekorować połówkami orzechów.

Przekazała s. Paulina

PS. Można do tej sałatki dodać także rodzynki przelane wrzątkiem.


Sałatka z soczewicy z cukinią

Składniki:

1 szklanka soczewicy czerwonej (220 g suchych ziaren)
1 cukinia zielona lub żółty kabaczek
6 łyżek oliwy
2 duże pomidory np. malinowe
6 łyżek sosu sojowego (lub sól do smaku)
pół łyżeczki pieprzu
1 łyżeczka bazylii
1 łyżeczka oregano
(mogą być też świeże listki bazylii i oregano)

Wykonanie:

Wypłukać soczewicę, zalać w garnku wodą, ok. 2 cm ponad poziom ziaren, i ugotować. Gotować w lekko osolonej wodzie ok. 10 min. tak, żeby soczewica była miękka, ale nie rozpadała się. Przelać zimną wodą i odcedzić. Po wystudzeniu przełożyć do miski.

Młodą cukinię umyć, odciąć oba końce i pokroić w półplasterki nie grubsze niż 0,5 cm. Obsypać suszonymi ziołami i pieprzem. Podsmażać na patelni ok. 10 minut. Następnie przełożyć do miski z soczewicą. Pomidory pokroić w kostkę i dodać do poprzednich składników. Dodać świeże zioła, sos sojowy (lub sól) i zamieszać.

Przekazała s. Paulina


Schab wg pani Marii

Składniki: 

1,5-2 kg schabu od karku (tak samo można przyrządzić karkówkę lub łopatkę)
Garść soli

Wywar:

1 cebula
kilka ząbków czosnku (lub cała główka)
1-2 liście laurowe
3-4 ziarnka ziela angielskiego
kilka ziarenek pieprzu
opcjonalnie grzyby suszone

olej do smażenia
majeranek
kminek
zielenina, np. natka z pietruszki, selera, lubczyku, gałązka rozmarynu, por, mięta itp. (mogą być świeże, suszone lub mrożone)

Wykonanie:

Schab umyć, osuszyć i obsypać solą (wklepać ją w mięso). Zawinąć w mięso w worki foliowe i włożyć do lodówki na 1-2 dni (jeśli chcemy użyć go później, to po 2 dniach można zamrozić). Sól sprawi, że schab skruszeje, będzie soczysty i miękki. Jeśli schab mrozimy, to po wyjęciu z zamrażarki i po rozmrożeniu trzeba go  jeszcze kilka godzin trzymać w workach (nie rozpakować go).

Schab przygotowywać w gęsiarce lub naczyniu żaroodpornym.

Wlać tyle wody, żeby potem przykryła schab. Dodać cebulę przekrojoną na pół, czosnek, liść laurowy, ziele angielskie, kilka ziarenek pieprzu, można też dać suszone grzyby.

Gdy woda się zagotuje, to włożyć schab (nie myć go z soli). Parzyć schab – czyli doprowadzić wodę do wrzenia, a następnie zostawić na małym ogniu – aż widelec będzie wchodził miękko w schab (ok. 45 min). Wyjąć  mięso, wysuszyć ręcznikiem papierowym i obsmażyć ze wszystkich stron na oleju na patelni. Obsypać majerankiem i kminkiem i położyć na folii aluminiowej. Na olej wrzucić posiekaną zieleninę. Po chwili tłuszcz z ziołami wylać na schab, zawinąć w folię aluminiową i worek foliowy i zostawić do wystudzenia na noc (nie lodówce).

Gdy schab wystygnie, schować go do lodówki. Można kroić go plasterki do pieczywa lub w grubsze plastry i podawać do obiadu z dowolnym sosem. Jeśli wykonujemy sos, to dobrze jest przed podaniem namoczyć mięso w tym sosie, żeby bardziej zmiękło i nabrało soczystości. Do obiadu można mięso podawać zarówno z kaszą, ryżem, jak i z makaronem lub ziemniakami.

Natomiast do bulionu po gotowaniu schabu można dodać marchewkę, pietruszkę, seler, można też dać natkę pietruszki. Zagotować, żeby warzywa zmiękły i przecedzić. Na tym bulionie można ugotować barszcz czerwony lub krupnik.

Przekazała Maria z Brzozowa


Serek do święcenia

Składniki:

0,5 kg sera twarogowego
2 jajka
szczypta soli
kminek

Wykonanie:

Z jednego jajka oddzielić żółtko od białka. Białko wbić do miski, a żółtko zostawić na później. Do tej miski  wbić też całe jajko i dać tyle białego sera, żeby masa nie była zbyt rzadka. Dodać sól i kminek i wymieszać. Położyć masę serową na gazę, zawiązać gumką i spłaszczyć tak, żeby ser otrzymał okrągły kształt. Odcisnąć przez ok. 1 godz. (położyć go na deskę i drugą przykryć, a na wierzchu położyć coś ciężkiego).

Odwiązać ser z gazy, położyć na desce tą stroną, gdzie było wiązanie, na spód (żeby na wierzchu była gładka powierzchnia). Posmarować żółtkiem i posypać kminkiem. Włożyć do mocno ciepłego, ale nie gorącego piekarnika do obsuszenia. Można to zrobić np. w ten sposób: do naczynia żaroodpornego wlać wody, na naczyniu położyć pokrywkę z tego naczynia i na niej ten serek. Suszyć, aż żółtko wyschnie i całość się połączy.

Jak wystygnie, to wyciągnąć, podważyć nożem i mamy ser gotowy do koszyka ze święconką.

Teresa z okolic Dynowa

Serek do święcenia – dopowiedzenie:

Wszystko jak wyżej, ale do twarogu można dodać też 2 łyżki białego serka smarownego do chleba i razem utrzeć, wtedy masa ser będzie bardziej miękki. Można też dodatkowo wymieszać go z kminkiem mielonym lub mieloną czarnuszką, ziołami prowansalskimi, majerankiem itp. Latem można dodać koperek lub pietruszkę.

Masę serową można wyłożyć do małych foremek na babki albo do foremki na pasztet. Dawniej, gdy były kamienne talerze, to kształtowało się ubitą kulkę z sera i zapiekało (suszyło) na tym talerzyku.

Po posmarowaniu serka żółtkiem można również posypać według uznania kminkiem, czarnuszką czy dowolnymi ziołami.

Przekazała Danuta ze Strachociny


Sernik bez spodu

(Przepis na formę 29 x 29 cm)

Składniki:

1 kg sera 3-krotnie mielonego
10 jaj
2 szkl mleka surowego
3-4 łyżki kaszy manny
1,5 szkl śmietany 18%
0,5 szkl cukru (lub więcej)
2 cukry wanilinowe (po 16 g każdy)
3 łyżki czubate budyniu waniliowego
Rodzynki

Wykonanie:

Rodzynki sparzyć i dobrze odsączyć.

Kaszę mannę ugotować na mleku na gęsto i wystudzić.

Żółtka i cukry utrzeć na puch, dodać kaszę i resztę składników. Białka ubić na sztywno i dodać pianę do sera, delikatnie mieszając.

Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 °C. Piec 50-60 min.

Z czekolady można zrobić polewę do sernika.

Przekazała Edyta z Parczewa


Sernik czarno-biały

Ciasto:

3 szkl. mąki
1 szkl. cukru
25 dag masła
1 jajko
2 łyżki kakao
3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

Wykonanie:

Z tych składników zagnieść ciasto. Podzielić na dwie części, jedna mniejsza. Całość włożyć na 20 min. do zamrażarki.

Masa serowa:

1 kg zmielonego sera
20 dag masła
0,5 szkl. cukru
1 cukier waniliowy
4 jajka
2 łyżki mąki ziemniaczanej
opcjonalnie: rodzynki

Wykonanie:

Oddzielić żółtka od białek. Żółtka utrzeć z cukrami i masłem. Następnie dodawać po łyżce sera i ucierać. Dodać mąkę ziemniaczaną, można też dać rodzynki. Na końcu dodać pianę z białek.

Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Większą część ciasta zetrzeć na spód. Na to dać masę serową. Resztę ciasta zetrzeć na wierzch.

Piec w temp. 170 °C przez ok. 1 godz.

Przekazała Maria z Jodłówki


Sernik jogurtowy na biszkoptach

Wykonanie: Grażyna z Radymna

Na blaszkę 24 x 35 cm

Składniki:

2 duże jogurty greckie
2 budynie śmietankowe (normalnej wielkości)
5 jajek
1 szkl. cukru
¼ szkl. oleju
1 opakowanie biszkoptów okrągłych
1 puszka brzoskwiń (lub innych owoców, np. ananas z puszki, wiśnie, czereśnie)
1 cukier waniliowy

Wykonanie:

Białka ubić z cukrami na sztywno (najpierw ze szczyptą soli, potem dodać cukry). Żółtka wymieszać z olejem i budyniem (na sypko) i połączyć z jogurtami. Do tego dodać pianę i delikatnie zamieszać.

Brzoskwinie odsączyć, pokroić w kostkę i dodać do masy jogurtowej. Dno blaszki wyłożyć biszkoptami (można je wcześniej nasączyć kawą, wtedy nie będą się podnosić spod masy i smak ciasta będzie lepszy). Na to wylać powoli masę serową.

Piec ok. 50 min. w temp. 170 °C.

Po upieczeniu można posypać cukrem pudrem lub polać dowolną polewą.

Przekazała Lucyna z Łowiec


Sernik mango na zimno

Składniki:

Spód:

120 g ciastek owsi

anych bezglutenowych (ale dobry też wychodzi na zwykłych herbatnikach)
65 g masła orzechowego
65 g dżemu niskosłodzonego, np. brzoskwiniowego

Warstwa sernikowa:

600 g gęstego jogurtu naturalnego
400 g pulpy z mango
3 galaretki cytrynowe bez cukru (3×14 g) (ewentualnie 3 opakowania klasycznej galaretki po 70 g)
15 g żelatyny
400 ml wrzątku

Wykonanie:

Galaretki i żelatynę rozpuścić w 400 ml wrzącej wody i odstawić do wystygnięcia.

Ciasteczka zblendować w pył. Dodać masło orzechowe i dżem i zagnieść. Powstałą masę wyłożyć na formę wyłożoną papierem do pieczenia i odstawić do lodówki.

W naczyniu wymieszać dokładnie jogurt i pulpę z mango (jeśli pozostają niewymieszane grudki jogurtu, to lekko zblendować). Dodać zimną galaretkę, wymieszać i wylać do formy. Odstawić do lodówki przynajmniej na 2 godziny (do stężenia).

Po wyjęciu z formy wykrawać małe dziurki (można użyć np. łyżeczki do melona)

Przekazała s. Paulina


Sernik św. Kingi

Składniki:

Masa serowa:

1 kg tłustego białego sera
9 jajek
35 dag cukru
6 dag masła
12 dag rodzynek
posiekana laska wanilii

Ciasto:

25 dag mąki
12 dag masła
6 dag cukru
2 żółtka
skórka otarta z 1 cytryny

Wykonanie:

Z podanych składników zagnieść kruche ciasto i odstawić na kilkanaście minut do lodówki.

Ser zmielić lub przetrzeć przez sito, dodać cukier i stale ucierając, dodawać po jednym żółtku. Wlać roztopione i przestudzone masło. Na koniec dodać ubitą na sztywno pianę oraz rodzynki i posiekaną wanilię. Lekko wymieszać.

Rozwałkować ciasto i wyłożyć nim dużą płaską blachę posmarowaną masłem i posypaną mąką. Na wierzchu rozłożyć masę serową i wygładzić. Wstawić do piekarnika o temperaturze 180 °C na ok. godzinę.

Przekazała s. Klara


Sernik wiśniowy z ananasami

Składniki:

Biszkopt jasny z 4 jaj:

(Można upiec większy biszkopt w zależności od wielkości tortownicy; proporcje – 1 łyżka cukru na 1 żółtko)

4 jajka
4 łyżki cukru
pół łyżeczki proszku do pieczenia

Masa serowa:

1 kg sera twarogowego dwukrotnie zmielonego
1 szkl. zmiksowanych wiśni
5-6 łyżek żelatyny
0,5 szkl. mleka
Cukier puder do smaku (nie za dużo, ok. 4 łyżki)

Dodatki

1 puszka ananasów
3 galaretki wiśniowe

Wykonanie:

Przygotować tortownicę. Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywno i ubijając, dodać cukier. Po ubiciu na sztywną pianę dodać żółtka i jeszcze ubijać, ale już delikatnie. Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i lekko wymieszać drewnianą łyżką w jedną stronę. Ciasto wylać do tortownicy.

Piec ok. 20 min. w temp. 180 stopni. Po upieczeniu wyjąć i wystudzić. Tortownicę przygotować jeszcze raz, wykładając spód i boki papierem do pieczenia.

Przygotować masę serową z wiśniami. Żelatynę rozpuścić w zimnym mleku. Ser utrzeć z cukrem pudrem. Dodać zmiksowane wiśnie i rozpuszczoną w mleku żelatynę.

Galaretki zrobić według przepisu na opakowaniu (ale zwłaszcza przy upale lepiej na 3 galaretki dać mniej wody o 1 szklankę).

Upieczony biszkopt położyć na spód tortownicy, rozprowadzić masę serową z wiśniami. Ułożyć krążki ananasa, a w środek każdego można wyłożyć wisienkę.

Na zastygniętą masę serową wylać tężejącą galaretkę.

Przekazała Lucyna z Łowiec


Sernik z ciastem ucieranym

Składniki:

Ciasto:

1,5 szkl. mąki
4 jaja
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1 szkl. cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
0,5 kostki margaryny
1 cukier wanilinowy

Masa serowa:

1 kg sera z wiaderka
1/4 szkl. mleka
2 budynie śmietankowe
4 żółtka
2 jaja całe
1 szkl. cukru
0,5 szkl. oleju
olejek cytrynowy

Wykonanie:

Margarynę utrzeć z cukrem i cukrem wanilinowym. Dodawać po jednym jajku, następnie mąkę i proszek do pieczenia. Wszystko wymieszać i rozłożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia lub wysmarowaną margaryną i wysypaną bułką tartą.

Teraz przygotować masę serową.

Ser wyłożyć do miski. Budynie rozpuścić w 1/4 szkl. mleka. Żółtka i jaja ubić osobno z cukrem. Dołożyć te składniki do sera i dodać olej i olejek cytrynowy. Delikatnie wszystko wymieszać. Gdy składniki się połączą, to wylać masę serową na przygotowane ciasto.

Ciasto włożyć do pieca. Piec przynajmniej godzinę w temp. 180 °C.

Przekazała s. Kinga M. Wiącek, franciszkanka Rycerstwa Niepokalanej


Sernik z dynią

Składniki:

Kruche ciasto:

2 szklanki mąki pszennej
15 dag margaryny
3 łyżki cukru pudru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka cukru waniliowego
2 żółtka
1 łyżka śmietany
szczypta soli

Masa serowa:

1 kg zmielonego sera
5 jajek
3 łyżki mąki ziemniaczanej
1 szkl. cukru
Wanilia, ewentualnie zapach cytrynowy lub pomarańczowy
dwie szklanki pulpy z dyni

Wykonanie:

Z podanych składników zarobić kruche ciasto. Wyłożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Podpiec 5 min. w piekarniku.

Wykonać pulpę z dyni, czyli: dynię położyć ze skórką na blaszkę i  włożyć do piekarnika; piec ok. pół godz. w temp. 180 °C, tak aby dynia była miękka, a następnie zblendować ją.

Zmiksować składniki na masę serową. Dodać dynię. Wylać masę serową na ciasto. Piec ok 1 godz. w temp. 160-170 °C.


Sernik z jabłkami

Przepis na mniejszą blachę.

Składniki:

2 małe paczki herbatników
2 łyżki soku z cytryny
3 łyżki kaszy manny
3 łyżki masła
5 łyżek cukru
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
3 jajka
400 g sera białego zmielonego
4 średnie jabłka
ewentualnie polewa czekoladowa lub kajmakowa i płatki migdałowe

Wykonanie:

Formę wyłożyć papierem do pieczenia, na nim ułożyć herbatniki.

Jabłka obrać i zetrzeć na grubych oczkach. Wymieszać z sokiem cytryny i 1 łyżką cukru. Rozłożyć na herbatnikach.

Ser utrzeć z 3 żółtkami i resztą cukru (4 łyżki), dodać kaszę mannę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Lekko zamieszać. Ubić pianę z białek i wszystko wymieszać. Na wierzchu sera rozłożyć w kawałkach 3 łyżki masła.

Piec w temp 180 °C przez ok. 1 godz.

Po przestudzeniu można polać polewą czekoladową albo kajmakową i posypać płatkami migdałowymi. Sernik dobry jest też bez polewy.


Serownik z puchem cytrynowym

Biszkopt:
Trzeba upiec dwa biszkopty według tego przepisu.

4 jajka (duże)
3/4 szkl. cukru (lub mniej)
1/4 szkl mąki ziemniaczanej
1/2 szkl mąki pszennej

Wykonanie biszkoptu:

Ubić białka. Najpierw na niższych obrotach, a gdy się dobrze spienią, to dodawać po łyżce cukru i zwiększyć obroty. Gdy cukier się rozpuści, to zmniejszyć obroty i dodawać po jednym żółtku. Krótko ubijać, żeby tylko składniki się połączyły. Przesiać do tego mąki (bez proszku do pieczenia) i delikatnie wymieszać szpatułką. Wylać na blaszkę (wielkość zwykłej, tradycyjnej formy).

Piec ok. 15-20 minut w temp. do 180 stopni.

Upiec dwa takie biszkopty.

Masa serowa:

1 l mleka
1/2 l kwaśnej śmietany
5 jajek
1 szkl. cukru pudru
1 cytryna

Wykonanie masy serowej:

Mleko zagotować. Śmietanę roztrzepać z całymi jajkami. Wlać to na gotujące mleko. Zmniejszyć ogień na minimalny i mieszać, aż się utworzy ser. Zostawić do wystudzenia, można na noc.

Jak ser wystygnie, to wylać go na sito, żeby odciekła serwatka. Utrzeć kostkę masła z cukrem pudrem na puch, potem dodawać po łyżce ser. Na koniec sparzyć cytrynę, zetrzeć skórkę i wycisnąć sok. Dodać do masy startą skórkę i sok z cytryny.

Tę masę wykładamy na biszkopt i przykładamy drugim. Na wierzch można położyć galaretkę, dowolną polewę lub puch cytrynowy.

Puch cytrynowy:

2 jajka
2 łyżki cukru pudru
sok z 1/2 cytryny
1 łyżeczka żelatyny

Wykonanie puchu cytrynowego:

Rozpuścić 1 łyżeczkę żelatyny w 4 łyżkach gorącej wody.

Oddzielić żółtka od białek. Żółtka utrzeć z cukrem na puch. Dodać sok z cytryny. Połączyć z żelatyną przestudzoną, ale płynną. Białka ubić na sztywną pianę i połączyć z masą żółtkową. Puch wyłożyć na placek. Ciasto włożyć do lodówki.

Przekazała Ewa ze Świętoniowej


Skórka pomarańczowa kandyzowana

Składniki:

2 duże pomarańcze o ładnej skórce
sok z ½ cytryny
1 szkl. cukru

Wykonanie:

Przed obraniem pomarańcze dobrze wyszorować, ale nie parzyć. Obrać ze skórki, włożyć skórkę do garnka i zalać zimną wodą tak, aby przykryć skórkę (razem z białą częścią). Włożyć do lodówki na 48 godzin (2 dni), trzy razy dziennie zmieniając wodę.

po upływie tego czasu wylać wodę, odkroić ze skórek białą część i ją wyrzucić. Skórki pokroić na kawałeczki według uznania (kosteczka, paseczki itp.). Zalać świeżą wodą i gotować, aż będą miękkie. Odcedzić i wylać wodę. Do skórek dodać szklankę cukru – tyle, żeby skórki były przykryte. Wcisnąć sok z połowy cytryny. I to gotować, aż skórki będą szkliste (ok. 15 min.).

Można gorące przełożyć do wyparzonego słoiczka, zakręcić i wstawić do lodówki. Tak przygotowana skórka może czekać, aż będzie potrzebna. Znakomita jest do ciasta drożdżowego lub makowca.

Przekazała Maria


Skubaniec

Składniki:

1 margaryna
0,5 kg mąki
5 jajek
5 łyżek cukru + 1 szkl. cukru do piany
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka kakao
Owoce: jabłka, śliwki lub inne (mogą też być mrożone truskawki, maliny itp.)
Opcjonalnie: cynamon lub cukier waniliowy do posypania owoców

Wykonanie:

Mąkę przesiać, posiekać z margaryną na stolnicy, dodać 5 łyżek cukru, proszek do pieczenia i 5 żółtek. Wyrobić ciasto. Jeśli wyjdzie za gęste, to można dodać trochę śmietany.

Ciasto podzielić na 3 części:

Jedną część rozwałkować i wyłożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
Do drugiej części dodać kakao i pokruszyć je na ciasto wyłożone na blasze.
Na to położyć owoce, np. jabłka pokrojone w plasterki, śliwki podzielone na połówki skórką na dół. Owoce można posypać cynamonem lub cukrem wanilinowym.
Ubić białka ze szklanką cukru i wylać pianę na owoce.
Na sam wierzch pokruszyć trzecią część ciasta.

Piec w temp. 180 °C przez ok. godzinę.

Po upieczeniu ciasto po wierzchu można posypać cukrem pudrem.

Przekazała Maria z Jodłówki


Słodki mazurek

Składniki:

4 jajka
20 dag cukru
13 dag mąki pszennej
8 dag mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 margaryna
1 łyżka kakao

Wykonanie:

Całe jajka ubić z cukrem. Obie mąki z proszkiem wymieszać i wsypać do jajek. Margarynę rozpuścić i letnią dodać do masy.

Do keksówki wlać więcej niż połowę ciasta. Do pozostałej części ciasta dodać kakao. Wylać na wierzch i wymieszać widelcem.

Piec ok. 40 min. w temp. 180 °C.

Po upieczeniu można posypać cukrem pudrem lub polać polewą czekoladową.

Przekazała Zofia


Sok przecierowy

Składniki:

5 kg jabłek
3 kg marchewki
2 szkl. cukru
pół dużej dyni
2 cytryny

Wykonanie:

Dynię obrać, usunąć pestki, a miąższ pokroić w kostkę. Zalać małą ilością wody (żeby tylko przykryła dynię), dodać pół szklanki cukru i gotować do miękkości. Marchewki obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Również zalać małą ilością wody, dodać pół szklanki cukru i zagotować. Podobnie jabłka – obrać je, usunąć gniazda nasienne, a miąższ pokroić w plasterki. Zalać małą ilością wody, dodać resztę cukru i zagotować.

Po ugotowaniu to wszystko połączyć i zmiksować. Wlać sok z cytryn i wymieszać. Jeżeli jest dla kogoś zbyt gęste, to można rozcieńczyć przegotowaną wodą.

Sok wlać do butelek i pasteryzować ok. 5 min.

Przekazała Lucyna


Sok z mięty

Składniki:

2 duże garści mięty deserowej
4 cytryny
5 l wody
cukier do smaku

Wykonanie:

Miętę pokroić z łodygami. Dwie cytryny sparzyć i pokroić w plastry ze skórką. Wrzucić to do zimnej wody i doprowadzić do wrzenia, gotować 15 min. Odstawić do następnego dnia.

Następnego dnia przecedzić i odcisnąć. Zagotować, dodać trochę cukru do smaku (nie za dużo) i gotować 10 min. Pod koniec gotowania wycisnąć sok z dwóch cytryn.

Gorący sok wlać do słoików lub butelek. Na wierzch można dać łyżeczkę alkoholu, żeby nie rozwijała się pleśń.

Przekazała Maria z Brzozowa


Sok z wiśni – Zobacz: Dżem i sok z wiśni


Sos chrzanowy – Zobacz: Chrzan z jajkiem


Sos do makaronu (warzywny z pieczarkami)

Składniki:

1 marchew
1 pietruszka
1 mały seler
1 por
1 ząbek czosnku
1 cebula
5 pieczarek
przecier lub koncentrat pomidorowy
olej
sól
pieprz
ser żółty do posypania

Wykonanie:

Czosnek i cebulę pokroić w kostkę. Podsmażyć na złoty kolor. Warzywa pokroić w paski, kostkę lub zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Dodać do cebuli i dusić do miękkości. Dodać obrane i pokrojone pieczarki i jeszcze chwilę razem dusić. Pod koniec wlać przecier pomidorowy (lub koncentrat rozcieńczony w bulionie warzywnym, mięsnym lub w samej wodzie) tak, aby przykryć warzywa. Doprawić do smaku i zagotować.

Podawać z makaronem. Całość posypać startym serem.

Przekazała s. Paulina


Strucla krucho-drożdżowa z makiem

Składniki:

Ciasto:

0,65 kg mąki tortowej, przesiać
1 kostka margaryny
0,5 szkl. cukru pudru
5 dag drożdży świeżych
2 jajka
3 żółtka
1 opakowanie cukru wanilinowego 16 g
3 łyżki gęstej śmietany

Masa makowa:

35-40 dag maku
1 całe jajko
1 żółtko (białko do lukru)
1 i ¾ szkl. cukru (lepiej dać tylko 1 szkl. cukru lub 1 szkl. miodu)
3 dag drożdży
1 łyżka mąki pszennej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
3 łyżki bułki tartej
Aromat migdałowy
Bakalie: orzechy, rodzynki i skórka pomarańczowa
1 opakowanie cukru waniliowego

Lukier:

1 białko
1 szkl. cukru pudru
½ łyżeczki miękkiego masła

Dodatkowo: posiekane orzechy lub skórka pomarańczowa

Wykonanie:

Masę makową zacząć dzień wcześniej. Wodę zagotować – lub wodę pół na pół z mlekiem – wrzucić na wrzątek mak i gotować pół godziny. Odcedzić na sitku, zostawić na noc i dobrze odsączyć.

Następnego dnia wymieszać z cukrem lub miodem i przekręcić 3-4 razy przez maszynkę. Dodać do tego (do miski) pozostałe składniki. Na końcu dodać starte na drobnych oczkach drożdże. Wymieszać.

Przygotować ciasto (można to zrobić przed dokończeniem masy makowej). Drożdże i letnią śmietanę wymieszać i zostawić, żeby lekko podrosły. Margarynę posiekać do miski, dodać jajka, żółtka i podrośnięte drożdże. Wszystko połączyć, wyrobić krótko do połączenia składników.

Uformować kulę i przykryte ściereczką zostawić w ciepłym miejscu na 50 min. do wyrośnięcia.

Ciasto i mak podzielić na pół. Wyjdą z tego dwie strucle na keksówki długości 30 cm. Żeby nie pękało, to ciasto nakłuć po wierzchu wykałaczką. Piec 30 min. w 190 °C.

Przygotować lukier. Składniki na lukier utrzeć tłuczkiem drewnianym do połączenia składników.

Wylać na gorącą struclę wyjętą z piekarnika. Posypać orzechami lub skórką pomarańczową.

Przekazała Edyta


Surówka z kapusty pekińskiej

Składniki:

1/3 kapusty pekińskiej (lub 1/2 jeśli kapusta jest mała)
1 duża marchewka
1-2 kwaśnych jabłek
1/2 małej puszki kukurydzy konserwowej (lub groszku)
1 łyżka majonezu
1-1,5 łyżki jogurtu greckiego
Sok z połowy cytryny
Sól, cukier, pieprz do smaku
Natka zielonej pietruszki

Wykonanie:

Kapustę pokroić drobno lub poszatkować. Marchewkę i jabłko zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Jabłka polać od razu sokiem z połowy cytryny. Połączyć te składniki. Dodać pół małej puszki odcedzonej kukurydzy lub groszku. Przyprawić solą, cukrem i pieprzem do smaku, wymieszać, dodać jogurt i majonez. Na końcu dać natkę z pietruszki.

Można też  dodać pomidora, natomiast papryka może sprawić, że surówka zgorzknieje.

Można surówkę przygotować wcześniej, ale majonez z jogurtem, natkę i przyprawy dodać dopiero tuż przed podaniem, bo inaczej surówka zmięknie.

Przekazała Maria z Brzozowa


Surówka z marchwi

Składniki:

7 dużych marchwi
3 ząbki czosnku
1 łyżeczka cukru
majonez

Wykonanie:

Marchewkę obrać i zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Dodać 3 ząbki zmiażdżonego czosnku i łyżeczkę cukru. Wymieszać z majonezem.

Przekazała Barbara


Syrop z kwiatów bzu czarnego

Składniki:

35 kwiatów dzikiego bzu
2 kg cukru
2 litry wody
2 cytryny
2 pomarańcze
2 łyżeczki kwasku cytrynowego

Wykonanie:

Cukier zagotować z wodą i przestudzić. Wycisnąć do niej sok z cytryn i pomarańczy, a pozostałą skórkę i miąższ pokroić i również dodać. Dodać kwiaty bzu i kwasek cytrynowy. Pozostawić na 48 godzin.

Później zlać powstały syrop, zagotować i gorący przelać do butelek, zakręcić.

Wykorzystane owoce i kwiaty można jeszcze raz zalać wodą i ugotować z nich kompot do wypicia na bieżąco.

Zofia z Rymanowa


Szarlotka (1)

Na blachę 24 x 28 cm

Składniki:

4 szkl. mąki (najlepiej krupczatki)
2 kg jabłek (najlepiej szara reneta)
1 cukier waniliowy
2 łyżeczki proszku do pieczenia
3 łyżki kwaśnej śmietany
3 żółtka
¾ szkl. cukru (szklanki 250 ml)
200 g masła
2 łyżeczki cynamonu
przyprawa do szarlotki (opcjonalnie)
odrobina soli
3 garści zmielonych orzechów
rodzynki

Wykonanie:

Masło posiekać z mąką nożem. Żółtka zmiksować z cukrem i śmietaną i wlać do mąki. Dodać proszek do pieczenia i troszkę soli i szybko wyrobić ciasto, najpierw nożem potem rękami. Jeśli by było zbyt klejące, to podsypać mąką.

Następnie ciasto schłodzić w lodówce przynajmniej przez 1 godzinę.

Jabłka obrać i pokroić w plasterki (lub zetrzeć na grubej tarce). Jeśli będą zbyt soczyste, to odcisnąć nadmiar soku. Dodać do jabłek około trzy garści orzechów zmielonych i trochę rodzynek oraz cukier waniliowy i cynamon. Można też dodać trochę przyprawy do szarlotki.

Więcej niż połowę ciasta rozwałkować. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia (spód i boki). Wyłożyć te część ciasta na blachę. Na cieście ułożyć jabłka.

Drugą część ciasta zetrzeć na tarce na wierzch. Zamiast ścierać ciasto można też je rozwałkować i rozłożyć na wierzchu, tylko trzeba mocno docinsnąć do jabłek i ponakłuwać widelcem.

Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec, aż nabierze ładnego koloru przez ok. 40-45 min.

Po wyciągnięciu i wystudzeniu posypać cukrem pudrem.

Przekazała s. Krystyna z Błażowej, prezentka


Szarlotka (2)

Przepis na dużą blachę.

Składniki:

Masa jabłkowa:

8 dużych jabłek (antonówka, szara reneta)
cukier wanilinowy
cynamon
Można zamiast tego dać jabłka ze słoika (ok. 2 litrowe słoiki). Zamiast prażonych jabłek można też dać surowe jabłka pokrojone w plastry i posypane cukrem waniliowym i cynamonem.

Ciasto kruche:
Tego ciasta można użyć też do innych wypieków, np. ciasteczek maślanych.

2,5 szkl. mąki tortowej
2 szkl. mąki krupczatki
4 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
4 garści cukru pudru
1 kostka masła
1/2 kostki margaryny
3 łyżki smalcu (lub 1/3 kostki smalcu)
2 jajka
4 żółtka
szczypta soli
1 łyżka dobrej kwaśnej śmietany

Wykonanie:

Jabłka obrać i pokroić drobną kostkę. Włożyć do rondla z grubym dnem i delikatnie rozsmażyć tak, żeby kostka była widoczna. Na dno można dać 1 łyżkę wody, nie dodawać cukru. Na koniec dodać cukier waniliowy i cynamon. Zostawić do wystygnięcia.

Suche składniki na ciasto wysypać na stolnicę i wymieszać. Dodać tłuszcz starty na grubej tarce (masło, margarynę i smalec – tłuszcz musi być zimny, prosto z lodówki).

Rozetrzeć ciasto w rękach bardzo energicznie, robiąc kruszonkę. Zrobić dołek, wrzucić jajka i żółtka, posolić i dodać śmietanę. Szybko zarobić ciasto, zawinąć w woreczek i włożyć do lodówki. W lodówce może być ok. godzinę lub dłużej.

Po wyjęciu z lodówki ciasto podzielić na 2 części. Pierwszą część rozwałkować na prostokąt nieco większy od wielkości blachy. Wyłożyć na blachę wysmarowaną tłuszczem i posypaną bułką tartą, wyłożyć ciastem też brzegi blachy. Na ciasto wysypać garść tartej bułki. Na to wyłożyć jabłka. Rozwałkować drugi kawałek ciasta i przykryć nim jabłka. Ponakłuwać wierzch widelcem.

Po upieczeniu ciasta kruchego nie trzyma się w żadnych pojemnikach i niczym się nie przykrywa.

Przekazała Maria z Brzozowa


Szarlotka dla najbliższych

Składniki:

5 dużych jabłek kilku odmian
10 łyżek mąki
10 łyżek cukru
10 łyżek oleju
4 jaja
1 cukier waniliowy
1 łyżeczka proszku do pieczenia
bułka tarta

Wykonanie:

Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia i wysypać tartą bułką. Jabłka pokroić na kawałki wielkości 1,5-2 cm i wysypać je na blachę.

Pozostałe składniki zmiksować (mąka, cukier, olej, jajka, cukier waniliowy i proszek do pieczenia). Ciasto wylać na jabłka.

Piec 45 min. w temp. 170 °C.

Przekazała Barbara


Szarlotka gotowana

Składniki:

4 jajka
0,5 szkl. mleka
1 szkl. mąki pszennej
1 szkl. mąki ziemniaczanej
1 proszek do pieczenia mały (ok. 2 łyżeczki)
2 litrowe słoiki jabłek prażonych
1 kostka margaryny
1 szkl. cukru kryształu

Wykonanie:

Białka oddzielić od żółtek. Margarynę, cukier i mleko rozpuścić w garnku i gotować na wolnym ogniu 10 min., ciągle mieszając. Zdjąć z ognia. Do gorącego dodać mąkę pszenną i mieszać, a jak trochę odparuje, to dodać mąkę ziemniaczaną. Dodajemy po jednym żółtku, ciągle mieszając. Na koniec dodać proszek do pieczenia i wymieszać ciasto z ubitą pianą z białek.

Połowę ciasta wylać na blachę. Zapiec 10-15 min. w temp. 180 °C. Wyłożyć na to jabłka. Wylać drugą połowę ciasta. Piec w temp 180 °C na złoty kolor.

Przekazała Edyta z Parczewa


Szarlotka z bezą

Składniki:

Ciasto:

2 czubate szkl. mąki tortowej
1 kostka margaryny
3 cukry wanilinowe
1 łyżeczka proszku do pieczenia
4 żółtka

Beza:

4 białka
1 szkl. cukru
1 cukier wanilinowy
2 pełne łyżki mąki ziemniaczanej

3 kg jabłek
1-2 łyżeczki cynamonu
cukier do smaku

ok. 3 łyżki bułki tartej do posypania

Wykonanie:

Białka oddzielić od żółtek i zostawić do bezy. Zagnieść ciasto z podanych składników i podzielić na dwie części. Jedną częścią wylepić dno blaszki (to będzie cienka warstwa ciasta), a drugą część włożyć do zamrażarki.

Ciasto wyłożone w blaszce posypać bułką tartą. Jabłka umyć, pokroić w cząsteczki i ułożyć na cieście. Posypać cynamonem, ewentualnie cukrem, jeśli to kwaśna odmiana jabłek.

Ubić białka z cukrem i cukrem wanilinowym. Na sam koniec dodać mąkę ziemniaczaną i wymieszać. Bezę wyłożyć na jabłka, rozsmarować. Na wierzch zetrzeć zamrożoną część ciasta.

Piec ok. 1 godzinę (lub więcej) w temp. 180 °C.

Przekazała Edyta z Parczewa

PS. Zamiast mąki ziemniaczanej do bezy można dać kisiel, np. truskawkowy.


Szpinak z serem

(Podobnie można wykonać danie z sałaty kruchej masłowej lub z młodej lebiody)

Składniki:

1 ubita szklanka świeżego posiekanego szpinaku
Biały ser – pół szkl. pokruszonego białego sera
¼ szkl. żółtego sera startego na grubych oczkach
1 jajko surowe
sól i pieprz do smaku
gałka muszkatołowa
masło (do smażenia)
1 ząbek czosnku

Wykonanie:

Wszystkie składniki, oprócz czosnku, wymieszać i smażyć na maśle ok. 10 min., często mieszając. Jeśli będzie za rzadkie, można oprószyć mąką. Konsystencja musi być taka, żeby sałatka dała się położyć łyżką na talerz. Na koniec dodać przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku.

Danie jest bardzo smaczne, syte i ładnie wygląda. Może być podawane do ziemniaków.

Przekazała Urszula z Krosna


Szyszki kukurydziane

Składniki:

3 łyżki miodu (najlepiej prawdziwy, ale może być tez sztuczny)
3 łyżki kakao
½ szkl. cukru pudru
10 dag masła (nie margaryny!)
3 szklanki ugniecione płatków kukurydzianych

Wykonanie:

Miód, kakao, masło i cukier rozpuścić na małym ogniu, nie gotować. Troszkę przestudzić. Lekko pokruszyć płatki kukurydziane, wsypać do tej rozpuszczonej masy i wymieszać. Dobrze jest zostawić to w naczyniu włożonym do gorącej wody, żeby masa nie zastygła całkiem.

Nabierać łyżką, ugniatać, kształtować szyszki. Układać na talerzu.
Można je udekorować wiórkami kokosowymi albo orzechami posiekanymi lub posypką. Zostawić do wystygnięcia.

Ewa ze Świętoniowej


Śledzie po myśliwsku

Przepis na 10 porcji.

Składniki:

5-6 cebul
2-3 łyżki koncentratu pomidorowego
50 ml oleju (1/5 szkl.)
50 g grzybów suszonych
8 płatów śledziowych marynowanych w oleju
Sól, cukier i pieprz – do smaku

Wykonanie:

Grzyby namoczyć na ok. 2 h lub nawet na całą noc, w zależność od gatunku, żeby zmiękły. W tej wodzie gotować je przez 15 min. Odcedzić i zostawić do wystudzenia. Następnie odcisnąć i pokroić w paski.

Cebulę pokroić w cieniutkie piórka, wrzucić ją na rozgrzany olej i zeszklić. Dodać koncentrat pomidorowy, przyprawy, pokrojone grzyby i króciutko poddusić, ok. 3-5 min.

Na końcu dodać pokrojone w paski śledzie. Przesmażyć przez 1 min. Wymieszać delikatnie i wykładać do naczyń (miseczki lub półmiski).

Przekazała Maria z Brzozowa


Śledzie z cebulą

Składniki:

1 kg płatów śledziowych
1 kg cebuli
sok z 1,5 cytryny
1 łyżeczka soli
1 czubata łyżka cukru

Zalewa:

200 ml octu
600 ml wody

Wykonanie:

Śledzie dobrze wymoczyć.

Ocet i wodę zagotować i wystudzić.

Wymoczone śledzie pokroić na małe kawałki. Włożyć do zalewy na 12 godzin do lodówki. Następnie zalewę odlać.

Następnego dnia cebule pokroić w kostkę, dodać sól i cukier i odstawić na ok. 2 godziny tak, aby puściła sok. Spróbować ją – jeśli będzie gorzka, to odcisnąć przez szmatkę, a jeśli będzie dobra, to wystarczy tylko odcedzić na sicie. Dodać do cebuli sok  cytryny.

W słoikach układać na przemian cebulę i śledzie, na spodzie i na wierzchu ma być cebula. Wszystko zalać olejem. Zamknąć pojemnik i włożyć do lodówki na 2 dni.

Przekazała Edyta


Śledzie z kapustą kiszoną i z majonezem

Składniki:

0,5 kg śledzi (matiasów)
0,5 kg kiszonej kapusty
1 słoik majonezu (ok. 250 g)
1 cebula
1 jabłko
Sól i pieprz do smaku

Wykonanie:

Śledzie namoczyć na ok. 6 godz. Kiszoną kapustę odcisnąć i drobno pokroić. Cebulę i jabłko pokroić w kosteczkę. Wymieszać kapustę, cebulę i jabłko z majonezem i przyprawić.

Na każdy płat śledziowy wyłożyć trochę farszu. Zwinąć w roladki i spiąć wykałaczką. Do naczynia (najlepiej szklanego) wykładać na zmianę (piętrowo) farsz i roladki śledziowe.

Danie najlepsze jest na drugi dzień od przygotowania.

Przekazała Lucyna z Łowiec


Śledzie z majonezem i kolendrą

Składniki:

1 kg śledzi (płatów)
5 średnich cebul
ok. 300 ml majonezu

Zalewa:

5-6 łyżek cukru
1/3 szkl. octu spirytusowego
150 ml wody
1 łyżka kolendry
5-6 ziaren ziela angielskiego
2-3 liście laurowe

Wykonanie:

Śledzie dobrze wymoczyć.

Zalewę zagotować i wystudzić.

Śledzie odsączyć i pokroić w kawałeczki długości ok. 3 cm. Cebulę pokroić w piórka i przelać 2-3 razy wrzącą wodą. Wystudzić.

Śledzie układać w pojemniku lub słoiku na przemian z cebulą i majonezem, warstwami. Na dnie cebulę, potem śledzie posmarowane majonezem itd. Na wierzchu ma być cebulka. Na koniec zalać to wszystko wystudzoną zalewą. Gotowe śledzie włożyć do lodówki.

Przygotowywać 3-4 dni przed podaniem. Raz dziennej delikatnie przemieszać.

Przekazała Edyta


Śmieciuch (placek)

(Przepis na dużą blachę)

Składniki:

Ciasto biszkoptowe jasne:

4 jajka
6 łyżek mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
4 łyżki cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej

Ciasto biszkoptowe ciemne:

4 jajka
6 łyżek mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
4 łyżki cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej
2 łyżki kakao

Pozostałe składniki:

5-6 różnych galaretek (przynajmniej trzy kolory)
1 l śmietany
1 szkl. cukru
1 cukier wanilinowy
10 dag żelatyny

Wykonanie:

Z podanych składników zrobić dwa placki biszkoptowe – jasny i ciemny.

Żółtka oddzielić białek. Białka ubić na pianę, dodając cukier i po jednym żółtku. Wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia (przy ciemnym biszkopcie także z kakao). Dodać suche składniki do jajek i wymieszać delikatnie.

Piec. przez ok. 30-35 min, w temp. 180 °C . Po upieczeniu, wystudzić i pokroić na kwadraciki wielkości ok. 1,5- 2 cm.

Trzy galaretki o różnych smakach rozpuścić osobno – każdą w półtorej szkl. wody. Zostawić do zastygnięcia. Po zastygnięciu pokroić w kostkę.

Żelatynę rozpuścić w niecałej szklance wrzątku. Wystudzić nieco.

Śmietanę ubić z cukrem i cukrem wanilinowym. Lekko ostudzoną żelatynę wlać do ubitej śmietany.

Ciasto i galaretki pokrojone w kostkę wsypać do dużego naczynia i zalać ubitą śmietaną. Wymieszać, najlepiej ręką.

Całość wyłożyć na blachę i dobrze ugnieść. Na wierzch wylać 2-3 galaretki w różnych kolorach.

Przekazała Danuta

Wróć do LISTY PRZEPISÓW