T

Tarciuchy

Składniki:

Ciasto:

3 kg ziemniaków
4 łyżki mąki ziemniaczanej
4 łyżki mąki pszennej

Farsz I:

1,5 kg kapusty
1 kg kaszy gryczanej
4 cebule
tłuszcz
sól
pieprz
cukier

Farsz II:

1 kg ziemniaków
0,5 kg sera
2 jajka
2 cebule
tłuszcz
przyprawy

Wykonanie:

2 kg ziemniaków obrać i zetrzeć na drobnej tarce. 1 kg ziemniaków ugotować i przepuścić przez praskę. Starte ziemniaki odcisnąć w ścierce z wody i połączyć z ugotowanymi ziemniakami, dodając mąkę ziemniaczaną. Posolić i wyrobić na gładką masę. Można dodać 4 łyżki mąki pszennej. Otrzymamy z tego tzw. skórkę na pierogi (tarciuchy). Mąka ziemniaczana służy do tego, aby pierogi po ugotowaniu były gładsze. Kiedyś nie dodawano mąki ziemniaczanej i były one kudłate, tzn. na wierzchu miały nierówną skórkę.

Przygotować pierwszy farsz: Kapustę kiszoną obgotować. Kaszę gryczaną upiec. Połączyć kapustę z kaszą, dodać podsmażoną cebulę, doprawić do smaku solą, pieprzem oraz cukrem.

Przygotować drugi farsz: Ugotowane ziemniaki połączyć z serem, dodać jajka i podsmażoną cebulę. Doprawić do smaku wedle uznania.

Gdy ciasto na tarciuchy jest przygotowane, brać go po troszku, aby zrobić placek w ręce. Na to nakładać farsz i zlepiać je w owalnym kształcie. Gotować w osolonej wodzie i układać oddzielnie na tacy, aby obeschły.

Za pierwszym razem na wodę wrzucać mało pierogów, bo pierwsze wychodzą nierówne, a dopiero następne – gładsze.

W zależności od nadzienia podawać ze śmietaną lub słoniną i skwarkami.

Przekazał Andrzej Kuca

Posłuchaj całej audycji Andrzeja Kucy „Ziemniaczane przysmaki Podkarpacia”


Toffi –> Zobacz: Ciasto toffi


Tort makowy

Na największą tortownicę.

Składniki na ciasto:

10 jajek
40 dag suchego maku
10 płaskich łyżek cukru kryształu
1-1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
4 łyżki tartej bułki

Wykonanie:

Mak sparzyć (zalać wrzątkiem i kilka razy doprowadzić do wrzenia), odcedzić i ostudzić (można zostawić na noc, żeby mak dobrze wystygł i odciekł). Zemleć go dwa razy w maszynce o małych oczkach.

10 białek (ze szczyptą soli) ubić na bardzo sztywno. Dodać cukier (najlepiej porcjami, np. dwa razy po 5 łyzek). Następnie wbić żółtka i delikatnie wymieszać drewnianą lub plastikowa łyżką.

Do zmielonego maku dodać tartą bułkę i proszek do pieczenia, wymieszać i połączyć to z masą jajeczną.

Ciasto wylać na tortownicę wyłożoną papierem do pieczenia lub wysmarowaną tłuszczem i posypaną bułką tartą. Piec w niezbyt gorącym piekarniku (160-170 stopni; początkowo można ustawić pieczenie na spód, żeby ciasto ruszyło, a potem przykręcić). czas pieczenia ok. 50-60 min., do suchego patyczka.

Wyciągnąć gorący placek (nie opadnie), ostudzić i przekroić na pół (lub na trzy blaty). Przełożyć dowolną masą. Najlepiej pasuje tu masa kawowa lub czekoladowa. Można też wykorzystać delikatną masę z serka mascarpone.

Masa z serka mascarpone:

40-50 dag serka mascarpone
3-4 łyżki cukru pudru
cukier wanilinowy
340-400 ml śmietanki 30 % (schłodzonej)

Wyłożyć serek do naczynia i utrzeć (zmiksować). Dodać cukier wanilinowy i cukier puder. W osobnym naczyniu ubić schłodzoną śmietankę 30 %. Serek połączyć ze śmietanką .Można dodać olejek migdałowy.

Przełożyć ciasto masą. Posmarować nią również wierzch i boki. Można ozdobić, np. dać migdały lub posypać gorzką czekoladą, nawet w dużych kawałkach. Tortu nie ponczować.

Zawsze się udaje!

Przekazała Maria z Brzozowa


Tort mech leśny

Składniki:

Ciasto:

400 g szpinaku mrożonego
3 jajka
180 g cukru
180 ml oleju rzepakowego (3/4 szklanki)
300 g mąki pszennej
3 łyżeczki proszku do pieczenia
1 cytryna

Krem:

400 ml śmietany 30%
370 g serka mascarpone
4 łyżki cukru pudru

Dekoracja:

300 g owoców jagodowych (np. maliny, borówki, truskawki)
6 świeżych liści szpinaku

Wykonanie:

Szpinak rozmrozić na sitku, żeby odciekł, i  zblendować na gładką masę. Z cytryny otrzeć skórkę, a do oddzielnego naczynia wycisnąć sok. Jaja z cukrem ubić na jasną, gęstą masę (ubijać ok. 10 minut). Nadal miksując, powoli dolewać olej, 2 łyżki soku z cytryny, szpinak i startą skórkę z całej cytryny. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i przesiać całość do masy ze szpinakiem. Delikatnie wymieszać (nie miksować).

Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia (zapiąć na papierze obręcz). Masę umieścić w tortownicy i wstawić do nagrzanego piekarnika na ok. 1 godz. Sprawdzać patyczkiem, czy ciasto jest upieczone.

Upieczone i wystudzone ciasto przekroić na dwie części (grubsza część od spodu). Ściętą górę ciasta rozdrobnić i odłożyć do osobnego naczynia.

Przygotować krem. W misce połączyć śmietanę z serkiem mascarpone i cukrem pudrem. Ubić mikserem na gęsty krem. Dodać część owoców i wymieszać. Krem wyłożyć na spód ciasta.

Całość posypać rozdrobnionym ciastem i udekorować pozostałymi owocami oraz listkami szpinaku.


Tort orzechowy (z bułką tartą) – wersja 1.

Składniki:
Składniki podane są na jeden placek; trzeba upiec takie trzy.

4 jajka
cukier kryształ – tyle, ile ważą te 4 jajka
orzechy włoskie zmielone – taka sama waga jak wyżej
4 łyżki bułki tartej
pół łyżeczki proszku do pieczenia
1 cukier wanilinowy

Wykonanie:

Do orzechów dodać bułkę tartą, proszek do pieczenia i cukier wanilinowy.

Żółtka oddzielić od białek. Białka ubić ze szczyptą soli. Do piany dodać cukier i żółtka i cały czas ubijać. Na końcu dodać orzechy (z bułką, proszkiem i cukrem wanilinowym) i delikatnie wymieszać.

Upiec trzy takie placki.

Według tego przepisu można też upiec tort biszkoptowy, tylko zamiast orzechów i bułki tartej trzeba dać mąkę.

Masa kakaowa:

2 jajka
1 szkl. cukru
40 dag masła
pół kieliszka wódki lub spirytusu
2 pełne łyżeczki kawy rozpuszczalnej
1 łyżka kakao

Jajka ubić nad parą, dodając cukier. Przestudzić. Dodać 40 dag pokrojonego masła i to razem utrzeć. Dodać alkohol, kawę i kakao. Wymieszać.
Przełożyć tą masą placki oraz posmarować po wierzchu.

Maria z Jodłówki


Tort orzechowy (z bułką tartą) – wersja 2.

Składniki:

7-8 jajek
250 g cukru pudru
250 g zmielonych orzechów
sok z 1 cytryny lub kwasek cytrynowy (maks. pół łyżeczki)
3 duże łyżki tartej bułki
pół łyżeczki proszku do pieczenia

Wykonanie:

Żółtka utrzeć lub ubić z cukrem i dodać sok z cytryny. Z białek ubić pianę i wyłożyć ją na żółtka. Do tego wsypać zmielone orzechy oraz tartą bułkę i lekko wymieszać. Przełożyć do formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą.

Piec w średnio gorącym piekarniku (160-180 stopni) przez ok. 40 min.

Ciasto przekroić na dwa krążki i przełożyć masą.

Zofia


Tort orzechowy (z bułką tartą) – wersja 3.

Na największa tortownicę.

Składniki:

3 „ubite” szklanki zmielonych orzechów włoskich
5 łyżek tartej bułki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
12 jaj
8-10 łyżek cukru kryształu

Wykonanie:

Orzechy wymieszać bułką tartą i proszkiem do pieczenia.

Oddzielić białka od żółtek. Ubić białka na bardzo sztywno. Stopniowo dodawać cukier. Następnie wlać żółtka (razem) i delikatnie wymieszać drewnianą lub plastikowa łyżką. Wsypać do tego orzechy wymieszane z bułką i proszkiem i znów wymieszać.

Wylać ciasto na dużą formę wyłożoną papierem (boki formy wysmarować tłuszczem i obsypać bułką tartą). Piec ok. 1 godziny w niezbyt gorącym piekarniku. Najpierw podpiec od spodu (w temp. 160-170 stopni), a jak ciasto wyrośnie, to można podnieść temperaturę, żeby ciasto obsuszyć. To jest tłuste i ciężkie ciasto. Piec do suchego patyczka.

Przekroić raz. Nie ponczować! Przełożyć masą czekoladową, ewentualnie kawową (inne raczej nie pasują). Oblać polewą czekoladową i udekorować połówkami orzechów.

Zamiast orzechów można dać do ciasta migdały, albo mak i tak stworzyć tort migdałowy lub makowy.

Masa czekoladowa tradycyjna:

2 jajka
pół szkl. cukru
¾ tabliczki czekolady gorzkiej
5 łyżeczek kakao
półtorej kostki masła

Jajka ubić z cukrem na parze. Gdy masa zgęstnieje, dodać połamaną czekoladę i kakao. Po połączeniu się tych składników zdjąć z ognia i wystudzić masę. Masło rozetrzeć, aż się spieni. Łyżkami dodawać do masła masę jajeczną, aż się wszystko połączy na jednolity krem.

Masa czekoladowa z Nutellą:

Półtorej kostki margaryny (nie masła!)
4 jajka
4 łyżki cukru pudru
cukier waniliowy
25-30 dag Nutelli
2 łyżki kakao
odrobina alkoholu

Margarynę rozetrzeć, aż do spienienia. Dodać żółtka, po jednym. Osobno ubić na sztywno białka ze szczyptą soli. Dodać cukier puder i cukier waniliowy i ubić na bezę.

Powstałą bezę dodawać porcjami do margaryny z żółtkami. Następnie dodać Nutellę, kakao i na samym końcu odrobinę alkoholu.

Po rozkrojeniu tortu można na ciasto najpierw dać wiśnie (nie ponczować ciasta), następnie dużo tej masy czekoladowej i jeszcze posmarować nią boki.

Maria z Brzozowa
(przepis na ciasto przedwojenny od gospodyni spod Sanoka, która dostała go z Austrii)


Tort z orzechów gniecionych wałkiem, z masą kawową

Składniki:

Placki:
(podane są składniki na trzy placki; każdy trzeba wykonać osobno z 1/3 podanych produktów)

12 jaj
30 dag orzechów
30 dag cukru
3 łyżki kakao
3 łyżki bułki tartej
1,5 łyżki mąki (do każdego placka po pół łyżki)
3 łyżeczki proszku do pieczenia

Do nasączenia: trochę kawy i alkoholu.

Masa kawowa:

1,5 łyżki kawy rozpuszczalnej
0,5 l mleka
6 łyżek cukru
1 cukier wanilinowy
2 żółtka
2 łyżki mąki pszennej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1,5 kostki masła
ok. 1 kieliszek mocnego alkoholu (wódki lub spirytusu)

Wykonanie:

Odważyć orzechy na jeden placek i wyłożyć na papier na desce. Zawinąć papierem i rozgnieść wałkiem.

Żółtka oddzielić od białek. Z białek ubić pianę, dodając stopniowo cukier i po jednym żółtku. Sypkie składniki wy mieszamy w osobnej miseczce i dodać do ubitych jajek. Dodać orzechy i delikatnie wymieszać.

Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia, wylać ciasto i piec ok. pół godz. w temp. 180-200 °C  do suchego patyczka.

W ten sposób trzeba upiec trzy placki. Podczas gdy piecze się pierwszy placek, należy przygotować kolejny itd.

Przygotować pół szklanki kawy z dodatkiem mocnego alkoholu. Z placków zdrapać wierzchnią skórkę i po wystygnięciu pędzelkiem nasączyć kawą z alkoholem.

Przygotować masę kawową:

Z 0,5 l mleka odlać pół szklanki. Resztę mleka zagotować z cukrem i z cukrem waniliowym.
Do zimnego mleka dodać żółtka i mąki. Rozmieszać to i wlać na gotujące się mleko. Przez chwilę gotować na małym ogniu do zgęstnienia (jak budyń). Krem zostawić do wystudzenia.

Zaparzyć kawę w odrobinie wody (ok. 1/4 szkl.). Zostawić do wystudzenia.

Masło wyjąć wcześniej z lodówki i  utrzeć mikserem, żeby zmiękło. Do masła dodawać stopniowo krem, cały czas ucierając. Wlać ostudzoną kawę i alkohol.

Masę podzielić na trzy części. Dwiema częściami przełożyć placki, a jedną częścią wysmarować boki i wierzch. Boki można też obsypać orzechami lub skruszonymi biszkoptami. Wierzch przystroić.

Krojąc tort, należy najpierw na środku wbić szklankę (do samego spodu).

Przekazała Zofia

Wróć do LISTY PRZEPISÓW